Curry d'haricot blanc, épinards et féta

Ce curry de haricots blancs est à la fois réconfortant et riche en saveurs.Il est rempli de protéines et de nutriments, ce qui en fait un repas idéal pour se réchauffer.L’alliance d’épices chaudes, de lait de coco crémeux et d’herbes fraîches crée un plat riche et satisfaisant, qui se marie parfaitement avec du riz ou du naan.

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

• 1 oignon, finement haché

• 200 g d’épinards frais ou surgelés

• 400 g de haricots blancs cuits et égouttés

• 400 g de tomates pelées en conserve

• 200 ml de lait de coco (ou de crème fraîche)

• 1 poignée de coriandre fraîche, hachée

• 100 g de feta (pour la garniture)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de curry en poudre

• ½ c. à café de cumin

• Sel et poivre, au goût

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Recette :

1. Préparer les légumesFaites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.

2. Ajouter les épices et les légumesIncorporez le curry en poudre et le cumin, puis mélangez bien pour enrober l’oignon des épices.Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les réduire légèrement, en remuant de temps en temps.

3. Ajouter les haricots et la sauceAjoutez les haricots blancs égouttés et les tomates pelées.Versez le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le curry soit bien chaud et que les saveurs se mélangent.

4. Terminer et servirIncorporez la coriandre fraîche juste avant de servir.Servez le curry dans des assiettes creuses, garni de feta émiettée.Accompagnez de riz basmati ou de naan pour un repas complet et réconfortant.

Résultat : un curry crémeux, parfumé et nourrissant, parfaitement équilibré entre épices chaudes, douceur du lait de coco et fraîcheur de la coriandre. 🌿🥥