Salade de quinoa vert avec vinaigrette crémeuse à l'avocat

Cette salade de quinoa « Déesse Verte » est un plat léger, rafraîchissant et riche en nutriments, parfait pour le déjeuner, le dîner ou pour préparer vos repas. Avec son mélange de légumes verts frais, de quinoa riche en protéines et d'une vinaigrette crémeuse aux herbes, cette salade est à la fois rassasiante et délicieuse. Naturellement sans gluten, elle peut être adaptée en version végétalienne en remplaçant le yaourt de la vinaigrette.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 2

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Ingrédients

Pour la salade :

• 100 g de quinoa, rincé

• jeunes pousses d'épinards, hachées

• 1/2 tasse de concombre, coupé en dés

• 1 avocat coupé en dés

• 50 g de petits pois

• persil frais, haché

• 50 g de pois chiches

• graines de citrouille grillées ou graines de tournesol

Pour la vinaigrette Déesse Verte :

• 100 g de yaourt grec

• Huile d'olive vierge extra

• 1/2 jus de citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• coriandre fraîche ou plus de persil

• ciboulette fraîche

• 1/2 avocat

• Sel et poivre noir, au goût

• Eau, pour diluer si nécessaire

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Recette

1. Cuire le quinoa :

   • Dans une casserole moyenne, porter 500 ml d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir.

2. Préparez la vinaigrette :

   • Dans un blender ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter de l'eau petit à petit pour une consistance plus liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

3. Assembler la salade :

   • Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les épinards, les pois chiches, le concombre, l’avocat, les pois et le persil.

4. Habiller et servir :

   • Arrosez la salade de vinaigrette Déesse Verte et mélangez bien. Parsemez de graines de courge ou de tournesol grillées pour une touche croquante.

5. Apprécier!

   • Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 jours pour une option de préparation de repas rafraîchissante.