Salade fraîche aux haricots blancs, melon et yaourt grec

Cette recette simple et rafraîchissante est parfaite pour les journées chaudes ou lorsque vous souhaitez un plat léger et savoureux. L’association des haricots blancs en conserve, du concombre croquant, du melon sucré et des herbes fraîches crée un mélange équilibré de saveurs. Surmontée de yaourt grec crémeux, d’œufs mollets et d’un filet d’huile d’olive et de citron, cette salade est à la fois nourrissante et satisfaisante. Idéale pour un déjeuner léger d'été.

Pour : 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 minutes

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Ingrédients

• 250 g d’abricots blancs en conserve

• ½ concombre

• ¼ de melon

• 1 bouquet de persil

• 2 œufs mollets

• 200 g de yaourt grec

• Huile d’olive

• Jus de citron 🍋

• Une pincée de fleur de sel

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Recette

1. Égouttez les haricots. Coupez le concombre et le melon en fines tranches ou en petits quartiers. Hachez finement le persil.

2. Faites cuire les œufs environ 6 minutes pour un jaune coulant. Écalez-les délicatement et réservez.

3. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et une pincée de fleur de sel selon votre goût.

4. Dans une assiette ou un bol, disposez les haricots, le concombre, le melon, le persil et les œufs mollets.Versez la sauce au yaourt par-dessus.