Tacos végétariens

QUand j'ai fais goûter cette recette à mon copain, il m'a certifier que c'était meilleur que les fajitas qu'il à l'habitude de manger. C'est frais, gourmand et constitant. Ces tacos végétariens, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de viande pour se régaler. Remplis de légumes rôtis, de haricots bien relevés et de toutes les petites garnitures qu’on aime, ils sont colorés, savoureux et ultra réconfortants.

C’est le genre de repas qu’on prépare un soir de semaine sans prise de tête — à partager, à personnaliser, et à savourer du bout des doigts, encore chauds et pleins de fraîcheur.

Pour : 2 personnes (ou 4 tacos généreux)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

• ½ avocat

• 3 à 4 tomates cerises, coupées en dés

• Persil frais, haché

• Un filet de jus de citron

• Tortillas de maïs

• Haricots rouges (cuit ou en conserve)

• Sauce yaourt-tahini : mélangez yaourt, tahini, jus de citron et huile d’olive

• Tomates fraîches, coupées en dés

• Roquette

• Œufs brouillés

• Feta émiettée

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Recette :

1. Écrasez l’avocat dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture lisse.Ajoutez les tomates cerises, le persil haché et un filet de jus de citron.Mélangez bien, salez à votre goût et réservez.

   
   

2. Faites chauffer les haricots rouges dans une poêle ou au micro-ondes.Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le tahini, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.Faites des œufs brouillés à feu doux, en remuant doucement pour obtenir des œufs crémeux et moelleux.

   
   

3. Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au micro-ondes.Étalez une couche de guacamole sur chaque tortilla.Ajoutez une cuillerée de haricots rouges, des dés de tomates et de la roquette.Complétez avec les œufs brouillés et un filet de sauce yaourt-tahini. Terminez par une pincée de feta émiettée.

   
   

4. Servez immédiatement et savourez ces tacos savoureux et équilibrés !